Køkkenskapets bedste hemmelighed: Når allehånde er væk – og du står med en gryde og panik
Du kender det. En opskrift kræver “et drys allehånde”, og du stirrer tomt ind i krydderihylden som om den vil svare dig tilbage. Men din bøtte allehånde er pist væk, udløbet i 2011, eller du har altid troet det var noget, man bare pyntede pebernødder med. Fortvivl ej, min ven. Der findes hjælp – og ja, alternativer – til den mystiske krydderikonge, der lyder som en overset superhelt: Allspice.
Men hvad fanden er allehånde egentlig?
Allehånde – også kendt som allspice, hvilket lyder som et hipt tech-startup for smag – er ét enkelt krydderi udvundet af tørrede bær fra pimenttræet, men det smager som en komplet krydderihyldefusion. Forestil dig muskat, kanel, nellike, kardemomme og ingefær, der har været på team-building weekend og kommet hjem som én harmonisk enhed. Det er derfor, nybegyndere (og enkelte kogebogsforfattere) ofte tror, det er en blanding – men nej, det er én bold, der spiller hele angrebet selv.
Allehånde er altså en smagsbas, der dukker op i alt fra gammeldags rødkål og marineret sild til julens frikadeller og bagværk – og selvfølgelig som det hemmelige våben i Mormors småkager, du aldrig helt kunne genskabe.
Allehånde gone? Fortvivl ej, Grydeligaen
Okay, men hvad gør du, når allehånde mangler, og du insisterer på at efterligne farmors medister med kirurgisk præcision?
Der findes faktisk ret gode substitutter. Du kan enten gå den matematiske vej og blande (hold fast nu) ½ tsk kanel, ½ tsk nellike og ½ tsk muskatnød – så er du imponerende tæt på. Kardemomme er også en fin spiller at hive ind fra bænken, især hvis du vil holde det lidt lettere og mere nordisk i tonen. Pumpkin pie spice? Ja tak, hvis du gider lege amerikansk jul midt i juli.
Hvis du er nysgerrig på flere ideer eller bare vil nørde videre med dit eget krydderiskabslaboratorium, så tjek f.eks. dette forumindlæg om gode bud på et allehånde alternativ – her får du både tips og hjemmelavet hygge-filosofi fra folk, der har kæmpet samme krydderikamp.
Det moderne twist: Allehånde 2.0
Der er faktisk også et voksende segment, hvor allehånde (og alternativerne dertil) dukker op i wellness- og naturlig medicin-sfæren. Jep, du hørte rigtigt. Essentielle olier med piment bliver brugt som antiinflammatoriske hjælpere, i duftlamper til “zen”-momenter og i nogle hippe influencers “efter-julefrokost detox-te”. Det skal vi ikke dømme – men måske lige tænke os om, før vi hælder det i saunavandet.
Og så er der klimakortet: Plantageproduktion af piment (allehånde) kan være problematisk bæredygtighedsmæssigt, så hvis du skifter til lokale, tørrede alternativer som kanel eller muskat fra velcertificerede leverandører, kan det være din undskyldning for at gå full-on spice hipster.
Hvornår blev krydderier egentlig så komplekse?
Engang skelnede vi kun mellem “salt”, “peber” og “hvad fanden er det der grønne i sovsen?”. I dag taler vi terroir, intensitet, og om noget smager mere af efterår eller julestemning. Det er både herligt og lidt irriterende, at noget så småt som et stødt bær kan gøre eller ødelægge en ret. Men hey, det er derfor, du læser det her – fordi du ikke gider nøjes med knust sort peber og håb.
Så næste gang du står og mangler allehånde, så tænk: Har jeg noget, der smager af varm sweater, sol på bark og julebag? Så er du godt på vej. Og hvem ved – måske bliver du manden, der opfinder “den helt rigtige erstatning” og tager hjemmelavet leverpostejs-marinade til næste niveau.
Og på den måde blev en tabt krydderidåse starten på et nyt kulinarisk eventyr – eller i det mindste en undskyldning for at lege lidt ekstra med morteren på en søndag.